Пять лучших рецептов сала в тузлуке

В украинской, белорусской и российской кулинарии часто готовят салат в тузлуке, крепком растворе соли. В некоторых рецептах добавляют специи и зелень, в других – мёд и другие необычные компоненты. Готовое блюдо отличается от продукта сухой засолки более нежным вкусом, мягкостью и прекрасным ароматом.

Сало в тузлуке, засоленное в банке

В среднем, для засолки понадобится два килограмма продукта на трёхлитровую банку. Сало, засоленное в банке в рассоле, хранится в холодильнике до двух месяцев.

Дополнительные ингредиенты для засолки:

• вода – 5 стаканов;
• поваренная соль – 1 стакан;
• специи;
• чеснок.

Процесс приготовления:

1. В кипящую воду добавляют соль, размешивают и варят ещё три-четыре минуты. Отключают плиту. Подогрев остывает.
2. Нарезка основного компонента должна быть достаточно крупной, чтобы поместиться в банку.
3. Сгущенное сало укладывают в банки, чередуя с кусочками специй и ломтиками чеснока.
4. Заливают остывшим тузлуком доверху и оставляют на 4-6 дней в темном месте.

Готовим по-украински

Закарпатское сало в тузлуке отличается пряным вкусом и насыщенностью.

Для его приготовления понадобятся:

• основной продукт – 0,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• луковица;
• чеснок – головка;
• морковь;
• столовый или виноградный уксус – 1 ч. л.;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• соль – ½ часть стакана;
• чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
• чёрный перец горошком – 6 горошинок;
• лавровый лист – 3 листика;
• гвоздика сушёная – 1 соцветие.

Подготовленные продукты и специи (кроме молотого перца) отправляют в воду и нагревают на маленьком огне.

Далее:

1. Морковь нарезают небольшими кубиками и кладут в маринад.
2. Тузлук доводят до кипения, после чего добавляют уксус и огонь выключают.
3. Нарезанное сало и лук выкладывают в отдельной посуде, чередуя слои.
4. Нарезку присыпают измельченным чесноком и черным молотым перцем.
5. Заливают массу остывшим маринадом и оставляют на 2-3 часа для полного остывания.

Через день блюдо готово к подаче на стол.

С добавлением зелени

Вместо сухой зелени для посола мяса в рассоле можно добавить свежий укроп, чтобы получить более интенсивный аромат готовую продукцию.

Дополнительные ингредиенты для засолки:

• молотый перец (чёрный и красный);
• укроп;
• базилик;
• кинза;
• петрушка;
• лавровый лист.

Как и прежде, сало чистят и нарезают тонкими ломтиками.

Далее:

1. Ломтики укладываются слоями с начинкой из мелко порубленной зелени.
2. Готовят густой рассол таким образом, чтобы в нем не тонули сырые яйца или картофелины.
3. В кипящую подсоленную воду кладут цельный лист лавра и перец.
4. Через пять минут после закипания маринада огонь выключают, а его охлаждают.
5. Сальную нарезку залив остывшим тузлуком.
6. Продукт солят в течение 6-7 дней для равномерного просаливания.

Как засолить по-белорусски

Вкус готового блюда зависит от выбранного салата. Часто предпочитают домашнюю продукцию, которую можно приобрести на рынке, отказавшись от магазинного ассортимента. Выбирают кусок из спинной части с белой или слегка розоватой мякотью, нежной (при надавливании на ногте остаётся смалец) и шкурой толщиной не более 2 мм.

Дополнительно используют:

• соль;
• воду;
• молотый чёрный перец;
• измельчённый лавровый лист;
• чеснок.

Для приготовления этого вкусного рецепта солёного сала необходимо следовать инструкции пошагово.

1. Готовят рассол. Соль и вода должны быть в таком соотношении, чтобы при обычной температуре жидкость выталкивала наверх сырой картофель. Эмалированную кастрюлю с рассолом ставят на средний нагрев.
2. Шкура отсаливается ножом, проходя через 30 скоблительных движений в разные стороны.
3. На максимальном огне нагревается тузлук. В кастрюлю аккуратно опускают сало и прижимают его (тарелка или другая тяжелая посуда) для полного погружения.
4. Заготовку прикрывают крышкой и оставляют на сутки.
5. Отрезают кусок и соскабливают жировую прослойку острым концом ножа.
6. Измельчённый лавровый лист, чёрный перец и тонко нарезанный чеснок рассыпают поверх продукта шкуркой вниз на чистой салфетке.
7. Заворачивают пергаментом или тканью, кладут в пакет для предотвращения распространения запаха чеснока и хранят в холодильнике в течение 4-5 дней.

Есть ещё один способ посолить сало белорусским методом.

Кроме основного товара потребуются следующие ингредиенты:

• тмин – 1 ч. л.;
• сахарный песок – ½ часть ч. л.;
• лавровый лист – 3 листика;
• чеснок – крупная головка;
• соль – 6 ст. л.

Пошаговая инструкция:

1. Полоскают и счищают кожу. Шматок высушивают бумажным полотенцем.
2. Чеснок разрезают пополам. Одну половинку нарезают тонкими кружочками, а вторую пробивают прессом. Затем смешивают чеснок, полученный при помощи пресса, с солью и специями.
3. Полученной смесью натирают сало.
4. Тщательно измельчают листья лавра, соединяют их с кружочками чеснока и всё это перетирают.
5. Продукт помещают в стеклянную емкость после всех манипуляций. В течение двух-трех дней его оставляют в тёмном месте, затем – три дня в холодильнике, и сутки – в морозильной камере. Ежедневно кусок переворачивают.

Тузлук для засолки сала с медом

Засоленное в медовом рассоле сало употребляют сразу же после засаливания.

Для его приготовления нужно взять:

• основной продукт с прожилками – 1 кг;
• воду – 2 л;
• соль – полный стакан;
• чёрный перец горошком;
• тмин;
• кардамон;
• кинзу;
• мёд – 3 ст. л.

Готовят так:

1. В тузлук для засолки сала добавляют специи, нагревают до кипения, выдерживают ещё три минуты и снимают с огня.
2. В маринад добавляют мёд.
3. Основу режут, заливают маринадом.

Через час деликатес готов.

Сколько держать сало в тузлуке

Соление длится от нескольких часов (рецепт с медом) до недели. Готовность деликатеса проверяют, прокалывая его вилкой. Мягкое и быстрое проникновение зубцов говорит о готовности к употреблению.

Продукт нарезают тонкими ломтиками, подают с зеленью и картофелем — как бутерброд или самостоятельную закуску. Блюдо обладает нежной консистенцией и быстро насыщает.