В пользу пользы куриного бульона ведется постоянная дискуссия. Приверженцы здорового питания сейчас убеждают людей в том, что куриный суп не приносит организму пользы. Многие пожилые люди не разделяют это мнение.
Куриный бульон долгое время признавали ценным средством при простуде. Готовили его при тяжелых недугах, зимой и летом для профилактики.
В Европе куриный бульон назначают пациентам с ОРВИ и гриппом.
Как приготовить вкусный куриный бульон?
Сперва выбираем правильное мясо
Эта курица росла на частном хозяйстве. Многие умелые повара предпочитают домашнюю птицу магазинным. Из такого мяса получается более насыщенный и вкусный навар.
Лучше приобрести двулетнюю несушку зернового откорма у мясников. Такую птицу легко распознать по заметной килевой кости и не очень большим бедрам. Этим отличием ее можно выделить от цыпленка бройлера, покупка которого не рекомендуется.
В отсутствие возможности купить курицу у знакомого мясника или фермера можно использовать цыплёнка табака вместо бройлера.
Для полноценного приготовления необходимо залить птицу водой на 5 сантиметров выше тушки. После закипания варить 5 минут, затем ополоснуть. Снова залить водой и продолжить варку классическим способом. Соль добавить в бульон сразу же после закипания.
Не накрывайте крышкой бульон во время варки, чтобы жир не скапливался и не создавал кисловатый запах.
Курицу от фермеров можно варить в шкуре, так как она богата витаминами и минералами.
Для золотистого бульона вместо красного лука применяют белый или желтый. В бульон также добавляют сельдерей, корень петрушки или пастернак. Прежде чем варить, овощи и коренья следует обжарить до золотистого оттенка.
В процессе варки бульона избегайте образования пены и кипения, так как это испортит его цвет и вкус. Для придания бульону аромата добавьте черный перец, фенхель, укроп, немного куркумы и имеретинского шафрана.
Добавлять в бульон гвоздику и душистый перец не следует.
Ингредиенты для куриного бульона:
- лук репчатый — 150 г;
- курица — 2 кг;
- морковь — 200 г;
- корень сельдерея — 100 г;
- перец черный горошком — 2 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- семена укропа — 2 шт.;
- шафран — 5 г;
- соль — 25 г;
- вода — 6 литров.
Приготовление куриного бульона:
Отделив жир и перьевые остатки, поместим птицу в кастрюлю, зальём водой, чтобы она покрывала тушку на 5 сантиметров. Доведём до кипения и сварим 5 минут.
Слейте воду, промойте курицу, поместите её обратно в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Посолите курицу и уменьшите огонь до минимума.
В бульон кладут очищенный лук, морковь и корень сельдерея. Добавляют в бульон чёрный перец и лавровый лист, варят два часа.
Через некоторое время овощей достаём из бульона. В бульон добавляем шафран и семена укропа, варим на медленном огне 40 минут.
После приготовления бульон настаивается в кастрюле десять минут, а затем просеивается.
Для насыщенного цвета в бульон можно добавить взбитые белки.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.