Семь способов приготовить торт «Птичье молоко» дома

«Все есть у богатого, опричь птичьего молока» – гласит русская народная пословица. В шестидесятых годах двадцатого века советский кондитер В. Гуральник создал торт «Птичье молоко», доступный для людей любого достатка. Но из-за нехватки продукции многие всё же не могли его себе позволить. Поэтому хозяйки пытались испечь торт на своих кухнях, появлялись разные вкусные вариации.

Новости СМИ2

«Птичье молоко» по ГОСТу с желатином

Классический торт, привлекавший огромные очереди к витринам кондитерских, теперь можно испечь дома, следуя подробному рецепту.

Для популярного у многих с детства десерта требуется два фирменных коржа по ГОСТу.

пару крупных яиц;
100 г масла пожирнее;
100 г мелкого сахара;
10 г ванильного сахара;
160 г высшего сорта муки.

Ингредиенты для приготовления воздушного суфле с нежным сливочным вкусом:

450 г сахарного песка;
210 мл воды (140 из них – для сиропа и 70 – для замачивания желатина);
25 г желатина;
3 белка куриных яиц;
100 г сгущёнки (не вареной);
200 г масла;
4 г ванилина;
3 г лимонной кислоты.

Традиционное украшение — глазурь из шоколада, с блеском и глянцем, делают из:

100 г темного шоколада;
50 г сливочного масла.

Как приготовить торт «Птичье молоко» по рецепту стандарта со взбитым белком?

Для начала нужно испечь два коржа диаметром 24-25 см из песочного теста. Затем взбить мягкое масло с сахарным песком и ванильным сахаром миксером до побеления массы, увеличения объема и полного растворения крупинок сахара.
После этого по одному добавляем в массу яйца и муку. Готовое тесто скатываем в колобок, которому необходимо отдохнуть 15-20 минут. Затем раскатываем на пергаменте коржи нужного диаметра, выпекаем их при 230 градусах 10—12 минут и остужаем, не снимая с бумаги.
Время приступить к приготовлению суфле. Начать стоит с замачивания желатина в воде. Далее из сахара и воды следует сварить сироп, обладающий способностью тянуться с ложки тонкой нитью.
Пока готовится сироп и остывает (температура его должна упасть до 60 градусов), крем-масло смешать со сгущёнкой. Аналогично взбить отдельно яичные белки. Для более стойких пиков с ароматным вкусом добавьте немного лимонной кислоты и ванильного сахара.
Вмешиваем компоненты суфле: сначала понемногу вливаем сироп в взбитые белки, не останавливая процесс, затем добавляем прогретый до жидкого состояния без крупинок желатин. В конце лопаткой вмешиваем масляный крем со сгущенкой.
В форму с разъемными бортами нужного диаметра укладывают один песочный корж, по нему равномерно распределяют половину суфле, сверху накрывают другим коржом и перекладывают оставшуюся порцию суфле. Десерт ставят в холодильник на 3—4 часа.
Когда суфле затвердеет, посыпьте его растопленным шоколадом с маслом.

Позвольте глазури окрепнуть, достаньте торт из формы и предложите к столу.

Легкий рецепт без выпекания со вкусом варёной сгущёнки.

Для торта нужен бисквит, но для этого десерта его можно не выпекать, сделав «Птичье молоко» без предварительной подготовки теста. Бисквитную основу можно купить готовой, а песочную — приготовить по рецепту ниже.

Суфле можно приготовить по классическому рецепту или сделать карамельным вариантом с вареной сгущенкой. Десерт украшают консервированными и свежими фруктами, которые придают изящную кислинку и уравновешивают сладость суфле.

Песочная основа торта готовится из:

200 г песочного печенья;
100 г масла.

Для карамельного суфле понадобятся:

370 г вареной (можно домашней) сгущенки;
200 г сметаны 20% жирности;
вдвое меньше сливочного масла;
20 г желатина;
5 белков.

Украсят десерт:

Четыреста граммов замороженных или свежих ягод и фруктов по желанию.
1 упаковка желе для торта.

Алгоритм приготовления:

В блендере или кухонном комбайне измельчить песочное печенье с мягким сливочным маслом до состояния крошки. утрамбовывают полученную массу на дно разъемной формы и поместить в холодильник.
Взбиваем сгущенку с маслом до мягкой кремообразной консистенции. Даем желатину напитаться водой (1:3) и нагреваем до жидкого состояния. Ложку крема из сгущенки добавляем в горячий желатин, перемешиваем и вводим в общую массу крема.
Взбейте белки до пышности и соедините с основой из вареной сгущенки. Разложите суфле по основе из песочного печенья, разровняйте и оставьте на ночь (не менее 8-12 часов) в холодильнике.
Распределите ягоды-фрукты по застывшему лакомству и залейте их сверху желе для торта, приготовленным согласно инструкции на упаковке. После застывания желе аккуратно отделите борта разъемной формы от десерта и переложите его на блюдо для подачи. Карамельную птичку, как еще называют этот вариант торта, можно подавать к столу.

Если приобрести желе для торта не удалось, приготовить его можно самостоятельно, смешав желатин, сахар и воду в соотношении 1:1:3. После того как желатин набухнет, смесь нагреть до жидкого состояния и полить ею фрукты на торте.

На основе творога

Для приготовления мягкой версии «Птичьего молока» с творогом не понадобится включать духовку. Главное – выбрать творог нежный, похожий на пасту, без комочков. Лучше его перебить в блендере до желаемой текстуры.

Десерт имеет три слоя. Для первого слоя необходим:

100 г темного шоколада;
столько же масла;
Сто граммов сухого шоколадно-фруктового завтрака в виде шариков.

Для приготовления второго слоя творожного суфле понадобится:

500 г творога;
по 200 г сахара и жирных сливок;
40 г желатина;
100 мл воды;
ванилин по вкусу.

В финальном слое, шоколадной глазури, входят:

140 мл воды;
130 мл сливок;
180 г сахара;
60 г какао-порошка;
10 г желатина;
20 мл воды.

Ход работы:

Растапливаем шоколад с маслом до состояния кашицы, добавляем туда хрустящие шарики сухого завтрака, перемешиваем и выкладываем ровным слоем на дно разъемной формы, смазанной растительным маслом. Ставим в холодильник, чтобы слой застыл.
Дайте желатину набухнуть и распустить в микроволновке или на паровой бане. Взбейте сливки с сахаром и творогом до пышной массы, добавьте ванилин и аккуратно вмешайте подготовленный желатин. Выложите суфле поверх первого слоя и снова поставьте в холод.
Когда суфле застынет, в одной кастрюльке соединить все ингредиенты глазури, кроме желатина и воды. Желатин замочить отдельно. Гладировать на медленном огне 10 минут. Потом дать постоять ещё столько же, сняв с огня.

Необходимо выложить разбухший желатин в глазурь, смешать до однородной консистенции и залить ею сверху десерт.

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре

В приготовлении муссовых и суфлейных десертов применяют два основных загустителя: желатин и агар-агар.

Новый продукт на основе морских водорослей образует более устойчивые структуры благодаря способности затвердевать при сорока градусах.

Некоторые особенности этого и другие влияют на технологию приготовления.

Чтобы желтки яиц, применяемых для суфле, сохранились, в качестве основы торта предпочтительнее испечь бисквитный корж, используя следующие ингредиенты:

7 желтков;
120 г сахара;
100 г сливочного масла;
5 г ванильного сахара;
5 г разрыхлителя;
160 г муки.

В состав суфле входят:

7 белков;
3 г лимонной кислоты;
250 г сахара;
250 г сгущенного молока;
170 г сливочного масла;
10 г агар-агара;
100 мл воды.

Для приготовления шоколадной глазури понадобится следующий набор продуктов:

200 г горького шоколада;
30 г сливочного масла;
200 г сливок.

Для приготовления торта «Птичье молоко» с использованием агар-агара следуйте указаниям ниже.

Взбиваем желтки с сахаром (включая ванильный) до кремообразного состояния, добавляем мягкое сливочное масло и снова взбиваем. Просеиваем муку с разрыхлителем, вымешиваем тесто лопаткой и выпекаем бисквит диаметром 26 см в течение 20 минут при температуре 200 градусов.
Залить агар-агар теплой водой и оставить на четверть часа. Затем добавить сахар и варить сироп до закипания.
Взбить белки со лимонной кислотой до стабильной и плотной пены. Взбивая, добавить горячий сироп. На средней скорости вмешать мягкое кремовое масло и сгущенку.
Разделите бисквит на две части вдоль. Положите одну часть на дно формы, залейте её половиной суфле, затем прикройте второй частью бисквита и сверху опять залийте суфле. Выровняйте поверхность десерта и поставьте его в холодильник на три часа.
Небольшие кусочки шоколада и сливочное масло потопить нагретыми до кипения сливками. Размешивать массу до получения гладкой и однородной консистенции. После этого вылить глазурь на застывшее суфле и вернуть торт в холодильник до застывания.

Шоколадный десерт

Если хотите чего-то нового, сделайте шоколадный «Птичье молоко» на агар-агаре и вареной сгущенке. Получится нестандартно, но очень вкусно.

Для небольшого (20—21 см) бисквита надлежит подготовить:

2 яйца;
75 г сахарного песка;
90 г муки.

Для приготовления шоколадного суфле потребуется:

8 г агар-агара;
140 мл воды;
300 г сахара;
200 г сливочного масла;
100 г сгущенного молока вареного;
2 белка;
70 г шоколада темного;
50 г какао-порошка.

Для декора торта потребуется дополнительно 100 граммов молочного или горького шоколада.

Последовательность действий:

С помощью яиц и сахара приготовьте сладкую пену, смешайте её с просеянной мукой и выпекайте бисквит. Подобно прошлым рецептам, его следует разрезать на два более тонких коржа.
Взбивая мягкое масло, смешать его со сгущенкой, растопленным шоколадом и какао-порошком. Из агар-агара, сахара и воды сварить сироп. По достижении 110 градусов снять его с огня и дать немного остыть.
Взбив белки в пышную пену, не прекращая работу миксера, влейте сироп и аккуратно вмешайте крем на сгущенке.
Выстелите разъемные борты или кольца для сборки десертов ацетатной пленкой. На дно уложите один корж, сверху — всю массу суфле, разровняйте и прикройте вторым коржом. Отправьте все на один час в холод.
Для украшения поверхность торта украсьте сеткой из расплавленного шоколада. Перед подачей достаньте торт из формы.

Вариант бисквитного лакомства

Суфле подходит к песочным коржам и бисквитным основаниям.

Этот рецепт «Птичьего молока» можно выполнить как в духовке, так и в мультиварке. Мультиварка позволит достичь идеального результата с бисквитом даже неопытной хозяйке.

Итак, для бисквитного коржа нужны:

3 куриных яйца;
120 г сахара;
120 г муки.

Для приготовления крема-суфле на заварной основе понадобится:

7 яиц;
200 г сахара;
160 мл молока;
20 г муки;
180 г сливочного масла;
30 г желатина;
100 мл воды;
1 г ванилина.

Для декорирования торта понадобится глазурь.

100 г темного шоколада;
15—20 г сливочного масла;
60 мл вскипевшего молока.

Этапы приготовления десерта:

Взбиваем миксером на средней скорости яйца с сахаром десять минут до увеличения их объема в посудине как минимум в три-четыре раза. Просеянную муку аккуратно вмешиваем в яичную пену лопаткой или ложкой.
В духовке или мультиварке при режиме «Выпечка» выпекайте бисквит 45—60 минут. После полного охлаждения из готового коржа получится два тонких слоя.
Для суфлейной начинки разделяем белки от желтков. Желтки растираем с половиной сахара, добавляем молоко, просеянную муку и, постоянно помешивая, варим до густой консистенции. Такой процесс можно выполнить в мультиварке (режим «Мультиповар», 100 градусов, четверть часа).
Довести заварную основу до температуры 20—27 градусов, смешать с ванилином и взбить со сливочным маслом. Залить желатин водой согласно рецептуре, а после разбухания нагреть до жидкого состояния.
Взбить белки в крепкую пену с остатком сахара, добавить к ним разведенный желатин и заварную основу.
В кастрюлю для выпечки выложить половину суфле, затем — тонкий бисквитный корж, поверх него — вторую часть крема и все это закрыть другим коржом. Поместить десерт в холод на 3—4 часа.
После того как масса застынет, поставьте чашу мультиварки в горячую воду на одну или две минуты. Потом осторожно достаньте из неё торт.
Мелко нарезанный шоколад и масло залить кипятком, тщательно смешать до однородности. Получившейся глазурью полить выпечку. По окончании застывания десерт можно подавать.

При разрезании торта «Птичье молоко» глазурь может ломаться и крошиться на неприглядные частицы. Чтобы избежать этого, торт необходимо разрезать сухим горячим ножом.

С манкой и лимоном

Рецепт торта «Птичье молоко» с манкой и лимоном был популярен во времена дефицита, но и сейчас его можно и нужно попробовать. Несмотря на простоту, торт получается вкусным.

Перечень необходимых ингредиентов:

450 г сливочного масла (150 г – для коржа, 300 г – в крем);
620 г сахара (200 г – в тесто, 300 г – в крем и 120 г – в глазурь);
100 г какао-порошка (40 г – в бисквит, 60 г – для шоколадной глазури);
5 г разрыхлителя;
2 яйца;
160 г муки;
250 мл молока;
30 г манной крупы;
1 лимон;
90 г сметаны.

Готовим торт с манным суфле поэтапно.

Готовим шоколадное кексовое тесто для бисквитной основы. Яйца с сахаром превращаем в пену. Масло взбиваем, чтобы тесто было пышнее. Аккуратно соединяем смесь из яиц и сахара с маслом.
С большой аккуратностью и ловкостью, чтобы смешанное содержимое не вывалилось, добавляем к жидким компонентам приготовленную сухую смесь из муки, какао-порошка и разрыхлителя.
Получившееся тесто нужно выпечь в виде одного высокого коржа при температуре 180 градусов. Время выпекания составляет 20 минут.
Отварите лимоны в горячей воде в течение 10–15 минут, чтобы исчезла горечь. После этого нарежьте их дольками, извлеките косточки и взбейте в пюре с помощью блендера или мясорубки.
Приготовьте густую кашу из молока, сахара и манной крупы. Быстро охладите её на ледяной бане. Добавьте в остывшую манку лимон и мягкое масло, тщательно перемешайте миксером до воздушного суфлейного состава.
Раздели бисквит на два равных коржа, положите между ними манную кашевое суфле.
Сверху покройте торт глазурью из нагретого в одной посуде сахара, какао-порошка и сметаны.

Десерт можно украсить кокосовой стружкой или дробленными орехами.

Изысканный десерт можно легко приготовить дома из обычных продуктов. Пробуйте и получайте удовольствие от вкусного результата!