
Кулич — главное весеннее угощение, символ торжества жизни, обновления и Пасхи. Его приготовление — ритуал, связывающий поколения, где передаются семейные традиции и рецепты.
Этот праздничный хлеб наполнен смыслом. Его стройная, поднимающаяся вверх форма указывает на духовное стремление, а сладость вкуса и обильная начинка – на радость и достаток.
Кулич обычно готовят в Чистый четверг или Великую субботу, после чего его освящают в храме вместе с пасхальными яйцами и творожной пасхой.
Куличи обычно украшают белковой глазурью или сахарной помадкой, сверху присыпают орехами, кокосовой стружкой или цветной кондитерской посыпкой.
Расскажем, как приготовить пышный кулич.
Ингредиенты для опары:
- Мука — 250 г;
- Дрожжи свежие — 25 г;
- Молоко — 200 мл;
- Сахар — 1 ст.л.
Ингредиенты для теста:
- Желтки — 5 шт.;
- Сахар — 170 г;
- Мука — 250 г;
- Сливочное масло — 110 г;
- Соль — 1/2 ч.л.;
- Мед — 1 ст.л.;
- Ванильный сахар — 10 г;
- Ром — 1 ст.л.;
- Цедра апельсина — 1 шт.;
- Изюм/Клюква/Ананас — 300 г;
- Сок апельсина — 100 мл;
- Коньяк — 80 мл.
Ингредиенты для глазури:
- Белок — 1 шт.;
- Сахарная пудра — 100 г;
- Лимонный сок — 1 ст.л.;
- Ванильный сахар — 5 г.
Приготовление кулича:
Тщательно промываем цукаты, подогреваем в микроволновке апельсиновый сок, добавляем его к цукатам вместе с коньяком, перемешиваем. Накрываем смесь пленкой и оставляем цукаты пропитываться соком и ромом.
В тёплом молоке растворяем сахар и дрожжи для опары. Добавляем просеянную муку к смеси и замешиваем опару. Оставляем опару под крышкой из целлофана в тепле на 40-50 минут.
Тёрём цедру с сахаром и ванильным сахаром до тех пор, пока сахарные кристаллы не станут оранжевыми. Добавляем к смеси желтки, мед, опару и коньяк.
Растопим сливочное масло и добавим его в смесь, просеем оставшуюся муку. Вымешаем тесто венчиком или насадкой-крюком до тягучего эластичного состояния.
Продолжаем замес 6-7 минут. Удаляем из цукатов лишнюю жидкость, добавляем в тесто и перемешиваем минуту.
Защищаем тесто пищевой пленкой и оставляем его прогреваться один час. Затем выкладываем тесто в формочки для куличей на половину или на треть объема.
Поместим куличи под полотенце на полтора часа, после чего будем выпекать их в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение тридцати пяти минут.
Взбиваем белок с сахарной пудрой, лимонным соком и ванильным сахаром миксером для глазури.

Обмакиваем верхушки куличей в глазурь, декорируем по вкусу. Получаются мягкие и нежные куличи.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.