
Торт «Естерхази» – это кулинарная легенда, сочетающая богатую историю, утонченный вкус и изысканную подачу.
Великолепное сладкое угощение строится на основе орехов, преимущественно миндаля, придающего торту нежную и хрустящую текстуру. Крем, составляющий определяющий компонент «Естерхази», обычно делается на масле с ванилью и ромом, создавая идеальное сочетание сладости и легкой терпкости. Торт состоит из нескольких слоев бисквита, пропитанных сиропом, что делает его невероятно влажным и насыщенным.
Ингредиенты для белкового бисквита:
- белок — 240 г;
- сахар — 150 г;
- миндальная мука — 75 г;
- грецкие орехи — 100 г;
- кешью — 100 г;
- корица — щепотка;
- соль — щепотка.
Ингредиенты для крема:
- молоко — 110 г;
- желтки — 6 шт.;
- сахар — 100 г;
- вареное сгущенное молоко — 100 г;
- сливочное масло — 200 г;
- коньяк — 25 г;
- ваниль — щепотка.
Ингредиенты для верхнего покрытия:
- белый шоколад — 140 г;
- сливки 33-35% — 70 г;
- темный шоколад — 20 г;
- миндальные лепестки для посыпки;
- абрикосовый джем — 3 ст.л.
Приготовление торта «Естерхази»:
Обжарим кешью и грецкие орехи, затем измельчим их до состояния крошки. Крошку положим в миндальную муку.
В белки добавляем соль и корицу, взбиваем до пышной пены. После этого вносим сахар и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
В безе соединяем миндальную муку с орехами, тщательно перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок. Формируем коржи с помощью мешка и выпекаем их при температуре 150 градусов в течение 20 минут.
Молоко нагревают до кипения, а затем отдельные желтки смешивают с сахаром. Желтковую смесь добавляют к молоку и томят до загустения.
Оставляем кремовую основу остывать, пока взбиваем сливочное масло и соединяем его с варёным сгущённым молоком и ванилином. Затем добавляем остывшую кремовую основу в смесь из сгущенки и масла.
Добавляем коньяк в крем, перемешиваем до однородности. Складываем торт в кондитерском кольце, чередуя коржи с кремом.
Крем мажем джемом и ставим торт в холодильник на пять часов.
Белый шоколад со сливками растапливают на водяной бане и поливают им верх торта.

Растопим темный шоколад и с помощью него создадим узор на белом покрытии из глазури.

Посыпьте бока торта миндальными лепестками и подавайте к столу. Получится вкусный торт «Естерхази», приготовить который может каждый.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.