Вареники с творогом – одно из самых востребованных и любимых блюд в восточно-европейской кулинарии, которое не только доставляет удовольствие своим вкусом, но и пробуждает теплые воспоминания о доме и семейных посиделках. Эти своеобразные пельмени, начиненные нежным и душистым творогом или другими сырами, издавна присутствуют на столах славянских народов.
Вареники обычно делают с разнообразными начинками, и творог — один из наиболее популярных и универсальных вариантов, который отлично сочетается с тестом.
Ключевым фактором, обеспечивающим превосходный вкус вареников, является не только использование отборных продуктов, но и технология их изготовления.
Тесто должно обладать эластичностью и мягкостью, чтобы его было легко формировать и чтобы оно не разрывалось в процессе приготовления. Начинка, приготовленная из творога, кислого молока или брынзы, нередко дополняется зеленью, специями или яйцом, что придает блюду более насыщенный вкус и аромат.
Ингредиенты для теста:
- мука пшеничная – 500 г;
- яйца – 1 шт.;
- соль – ½ ч.л.;
- масло растительное – 25 г;
- вода – 250 мл.
Ингредиенты для начинки:
- творог – 400 г;
- сахар – 4 ст.л.;
- ванилин – щепотка;
- масло сливочное – 40 г;
- сметана – 100 г.
Приготовление вареников с сыром:
Муку просеиваем, формируем в ней углубление, куда разбиваем яйцо, добавляем соль и вливаем растительное масло, затем тщательно перемешиваем все ингредиенты. Горячую воду постепенно вливаем в полученную смесь, замешиваем тесто лопаткой.
После того как тесто остынет, выложим его на посыпанную мукой поверхность и вымесим до получения эластичной и мягкой консистенции. Накроем его крышкой и оставим в теплом месте, пока будем готовить начинку.
Для приготовления начинки творог соединяют с сахаром и измельчают блендером до получения однородной кремовой консистенции. Затем в кремовую основу добавляют ванилин и тщательно перемешивают.
Тесто разделяют на две одинаковые части, затем каждую раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 3 мм. Из теста формируют небольшие круглые лепешки, используя стакан или специальную форму.
Тесто раскатывается и на него выкладывается столовая ложка начинки, края теста защипываются, формируются вареники. Воду наливают в кастрюлю, доводят до кипения, солят и опускают вареники. После всплытия их варят две минуты.
Форму для запекания смазывают сливочным маслом и посыпают сахаром по вкусу. Вареники выкладывают в форму, смазывают сметаной и выпекают при температуре 160 градусов в течение 30-45 минут.
Вареники, которые удаются особенно вкусными, рекомендуется подавать с вареньем.
