Зефир – один из самых нежных и воздушных десертов, восхищающий лёгкой текстурой, мягкостью и тонким вкусом.
Из фруктово-ягодного пюре, яичного белка и агар-агара (или желатина) создаётся десерт, взбитый до устойчивой массы. Получается упругий, но невероятно лёгкий продукт, который нравится и взрослым, и детям.
Зефир бывает белого цвета или разноцветным, его дополняют вкусы и ароматы: ваниль, ягоды, шоколад, карамель.
Приготовим натуральный зефир дома.
Ингредиенты:
- Вода — 50 г;
- Сахар — 300 г;
- Ягодное пюре — 250 г;
- Агар-агар — 8 г;
- Белок — 68 г;
- Лимонная кислота — 1 щепотка.
Приготовление натурального зефира:
Пюре из ягод смешиваем с водой, 250 граммами сахара и агар-агаром, тщательно перемешиваем. Белки взбиваем миксером, понемногу добавляем 50 грамм сахара и лимонную кислоту, добиваемся пышной устойчивой массы.
На средней печи готовят вишневое пюре до загустевания, после чего добавляют его в белковую смесь. Охлаждают смесь до 50 градусов, затем быстро помещают в кондитерский мешок.
Зефира помещаем на пергамент и даем ему застыть в течение часа.
Из него получается вкусный натуральный зефир. Можно выложить его в форму с темперированным шоколадом. Получится зефир в шоколаде.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.