Десерт «Сенаторский» с безе и песочными коржами

Сенаторский торт — настоящая кулинарная классика с богатой историей и неповторимым вкусом. Его создали в Советском Союзе в 1960-х годах, и он быстро стал любим благодаря своей изысканной текстуре.

Название торта связано с высоким общественным статусом, потому что часто присутствовал на официальных встречах, банкетах и в заведениях общественного питания.

Этот торт особенный: вкус у него превосходный, а оформление — настоящее произведение искусства. Часто украшают его глазурью, шоколадной крошкой или свежими ягодами, из-за чего он становится главным украшением любого стола.

Торт «Сенаторский» украсит торжество и придаст ему изысканность.

Ингредиенты для 3х коржей:

• сливочное масло — 100 г;
• соль — щепотка;
• ванильный сахар — 8 г;
• сахарная пудра — 80 г;
• мука — 220 г;
• разрыхлитель — 1 ч.л.;
• яйцо — 1 шт.;
• орехи обжаренные — 40 г.

Ингредиенты для безе:

• яичные белки — 150 г;
• сахар — 300 г;
• лимонная кислота — ¼ ч.л.;
• обжаренные орехи — 100 г.

Ингредиенты для крема шарлотт:

• молоко — 200 мл;
• сахар — 280 г;
• ванильный сахар — 8 г;
• желтки — 5 шт.;
• сливочное масло — 330 г;
• коньяк — 1 ст.л.

Приготовление торта Сенаторский:

В миску натираем холодное сливочное масло, добавляем к нему соль, ванильный сахар, сахарную пудру, муку и разрыхлитель. Перетираем компоненты в крошку, вмешиваем яйцо и замешиваем эластичное и не липкое тесто.

В тесто добавляем измельчённые обжаренные орехи, перемешиваем и формируем 3 одинаковых шарика. Каждый шарик раскатываем скалкой в корж.

Покрываем края коржей крышкой от сковородки диаметром двадцать четыре сантиметра. Печем коржи на противне с пергаментом при двухстах градусах пять-шесть минут.

Чтобы приготовить безе, взбиваем белки с сахаром и растапливаем сахар в белках на водяной бане при температуре 50 градусов. Взбиваем белки с сахаром миксером вне водяной бани, добавляем лимонную кислоту.

Продолжили взбивать безе до стойких глянцевых пиков. Добавили в него измельчённые орехи, переложили массу в кондитерский мешок.

На противень с пергаментной бумагой выкладываем небольшие палочки безе и сушим их при температуре 90 градусов в течение 2,5 часов в духовом шкафу.

Для крема Сахар смешивается с молоком, затем кипятят около двух минут. Часть сахара, пятая доля от общего количества, совместно с ванильным сахаром добавляется к желткам и тщательно перемешивается.

Постоянно помешивая, тонкой струйкой вливаем кипящее молоко в желтки. Желтковую смесь переливаем в кастрюлю, доводим до кипения, а после охлаждаем в другой таре.

Взбивают миксером сливочное масло, постепенно добавляя яичную массу. Добавив всю массу, вливают коньяк и продолжают взбивать до однородной консистенции.

Каждый корж промазывают тонким слоем крема, выкладывают на кремовые слои безе. Слои безе прослаивают кремом, накрывают коржом. Верхнему коржу безе не кладут.

Поверхность и борта торта можно украсить измельченными крошками безе. Торт хранится в холодильнике три часа после готовки.

Торт «Сенаторский» можно дополнительно украсить измельчёнными орехами и остатками крема. Такой десерт получается красивым и подходит для любого торжества.