Различия между красным, белым и зелёным луком в кулинарии

Лук – популярный овощ на кухне, но не все знают, какой сорт подходит для каждого блюда. Рецепты часто называют «репчатый лук», побуждая хозяйкам брать любой под рукой. Такой выбор не всегда удачен. В статье Rsutе разбираем различия между видами лука и учим правильно с ними обращаться, чтобы блюдо получилось вкусным.

Разновидности лука и сферы его применения.

Существует шесть основных видов лука, каждый со своими характеристиками. Некоторые подходят для жарки и запекания, а другие – только для сырого употребления или минимальной термической обработки.

Жёлтый лук — универсальный классик

Самый обычный для нас лук. Хорошо как сырым, так и готовым. Особенно подходит для:

• В том числе и изысканный французский луковый суп.

• тушения и жарки,

• запекания.

Лук сорта «Кэнди» желтого цвета отлично подходит для супов из-за высокого содержания сахаров, придающего ему карамельный оттенок при жарке.

Красный лук — для салатов и маринадов

Лук обладает насыщенным цветом и приятным, слегка сладковатым вкусом. Его не стоит подвергать длительной тепловой обработке, так как это может привести к потере вкусовых качеств и возникновению неприятного «мыльного» послевкусия.

Лучше всего использовать:

• в сандвичах, шаурме, салатах,

• для маринования,

• С уксусом, оливковым маслом, свеклой, помидорами и сыром феты.

Ялтинский лук Этот сорт вкусен в сыром виде, а «Марс» превосходно подходит для маринадов.

Шалот — нежность и изыск

Шalot – это самый нежный и сладкий лук. Практически не горчит и подходит для тех же блюд, что и желтый, но вкус у него мягче.

Идеально сочетается с:

• белой рыбой, лососем,

• сливочными соусами, вином,

• яйцами пашот.

Его можно употреблять сырым, например, в салатах или легких закусках.

Белый лук — мексиканский акцент

Этот лук отличается мягким вкусом и меньшей остротой по сравнению с жёлтым или красным. Не предназначен для длительной варки, наилучшим образом проявляет свой вкус в сыром виде.

Рекомендуется для:

• гуакамоле, сальсы, соусов,

• Авокадо, лайм, кинза, блюда мексиканской кухни.

Лук-порей — только в горячем виде

Необработанный лук-порей обладает сильным, сыпным привкусом, потому для употребления в пищу его необходимо подвергнуть термической обработке.

Лучше всего запекать или жарить:

• с картофелем, беконом, курицей,

• в пирогах, сливочных супах и омлетах.

Запеченный порей — вкусное и самостоятельное блюдо с нежной структурой и восхитительным запахом.

Зелёный лук — ароматная свежесть

В свежем виде очень вкусен. В азиатских рецептах его поливают горячим маслом для усиления аромата.

Используется в:

• салатах, супах, рагу,

• с рисом, лапшой, тофу, яйцами.

Зеленый лук не следует долго подвергать варке, иначе станет липким. Добавляйте его лучше в конце готовки или в готовое блюдо.

Как правильно обращаться с луком разных сортов.

Эксперт Ольга Кролик обращает внимание: не смотря на кажущуюся похожесть, различные сорта лука применять следует по-разному.

• Красный и белый лук Длительная жаркая обработка испортит вкус и внешний вид.

• Шалот — универсален и не имеет строгих ограничений.

• Порей Съедая сырыми, получить неприятный и резкий вкус.

• Зелёный лук Варка слишком длительная испортит вкус и сделает продукт скользким.

Острый жёлтый лук перед подачей можно замариновать или ошпарить кипятком для мягкости вкуса.