Слоеное тесто – популярный вид теста с легкой и хрустящей текстурой. Его применяют в кондитерских и кулинарных изделиях, например, в круассанах, тарталетках и пирогах. Ему свойственно хорошо подниматься при выпечке благодаря технологии приготовления, включающей слои теста и масла.
История слоеного теста насчитывает несколько веков и берет начало в кухнях разных стран, включая Францию, где оно стало основой для множества популярных кондитерских изделий. Первые сведения о слоеном тесте встречаются в трудах шеф-поваров 17 века, а его современная форма начала формироваться в 19 веке с усовершенствованием технологии приготовления.
Ингредиенты:
- теплая вода — 250 мл;
- соль — 1 ч.л.;
- сахар — 1 ч.л.;
- сухие дрожжи — 1 ч.л.;
- мука — 550 г;
- растительное масло — 100 мл;
- сливочное масло — 50 г.
Приготовление слоеного теста:
В тёплую воду добавляем дрожжи, сахар и соль, размешиваем. Муку понемногу вводим в опару, замешиваем мягкое и эластичное тесто.
Выдерживаем тесто, завернутое в целлофан, 20 минут. Затем смазываем рабочую поверхность растительным маслом и раскатываем тесто в колбаску.
Колбаску разрезаем на кусочки весом по 75 граммов каждый. Из каждого кусочка формируем шарик, кладем его в миску и поливаем растопленным сливочным маслом.
Защищаем шарики кулинарным жиром, плотно укрываем пищевой плёнкой и оставляем настаиваться двадцать минут.
В этот момент можно приготовить начинку из зелени, отварных яиц, риса, фарша, грибов или других ингредиентов по предпочтениям.
Покрываем рабочее место смесями из масла сливочного и растительного, после чего укладываем на неё колобок. С помощью рук раскатываем его в очень тонкую, практически прозрачную лепешку.
Рулетом сворачиваем начинку, разложенную по краю пласта.
Закручиваем рулет по спирали, распологая свободную часть снизу.
На противень, выстеленный пергаментом, раскладываем улиток и смазываем верхушку каждой яичной смесью.
Выпекаем улитки при 180 градусах 30-35 минут.
Из этого рецепта получаются аппетитны слоеные улитки с начинкой. Готовить слоёное тесто просто и не нужно быть профессиональным пекарем.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.